Osvežilna poletna solata s čičeriko in kvinojo
Sveža, barvita in polna okusov – popolna poletna solata, ki vas nasiti in osveži.
Sestavine
Za solato:
* 1 pločevinka (400 g) ekološke čičerike Biona, odcejene in splaknjene
* 250 g kuhane kvinoje
* ½ kumare, brez semen, narezane na kocke
* 1 rdeča paprika, narezana na kocke
* 2 žlici kaper
* ½ rdeče čebule, drobno sesekljane
* 80 g semen granatnega jabolka
* pest sveže mete
* pest svežega peteršilja
* 100 g feta sira
* 2 žlici mešanih semen
* sol in sveže mlet poper po okusu
Preliv
* 1 zvrhana čajna žlička dijonske gorčice Biona
* 1 žlica ekološkega ekstra deviškega oljčnega olja Biona
* sok 1 limone
* 1 zvrhana čajna žlička medu
Priprava
1. Kumaro razpolovite, odstranite semena in jo narežite na majhne kocke.
2. V večji skledi zmešajte kumaro, papriko, kapre, rdečo čebulo, semena granatnega jabolka, meto, peteršilj in čičeriko. Nato nežno vmešajte še kuhano kvinojo.
3. V manjši posodici zmešajte dijonsko gorčico, oljčno olje, limonin sok in med. Začinite s soljo in poprom.
4. Preliv prelijte čez solato in vse skupaj nežno premešajte.
5. Po vrhu nadrobite feta sir ter posujte z mešanimi semeni.
6. Postrezite takoj ali pa solato ohladite v hladilniku in jo ponudite dobro ohlajeno.
Namig: Ta osvežilna solata je odlična kot lahko kosilo, priloga k pikniku ali zdrava malica za na pot. Za vegansko različico feta sir preprosto izpustite ali ga zamenjajte z rastlinsko alternativo.